ヴァンサン・ドーヴィサ シャブリ １級 ラ・フォレ 2021
¥16,500
【産地】フランス ブルゴーニュ
【タイプ】白 辛口
【品種】シャルドネ
【農法】ビオディナミ
1.35haの区画。日照に恵まれたヴァイヨンらしい厚みのある味わいが特徴。
収穫は手摘み。除梗は行わない。天然酵母を使用。
白い花やミントに白桃などの香り。クローブやナツメのニュアンス。僅かに蜂蜜を感じる丸みのある味わい。
≪シャブリの手本と評される古典的シャブリを生産し､数あるシャブリの生産者の中でトップ格の評価を受けているドメーヌ≫
現オーナーの祖父が1931年よりワインの瓶詰めを始め、現在所有する主な畑はトータル12ha。骨格がしっかりしてシャブリ独特のミネラル風味を持ちながらも、甘美で優雅な、シャブリの見本になるべきワインを生産しています。数年間の熟成を経ると一段と風味が増し15年以上良い状態で飲める程長命ですが、若いうちからも楽しめ最も偉大なシャブリのひとつと評されます。醸造は当地で伝統的に行われていたものを大事にし、熟成用の樽には今だにフィエットを使用。これは132Lと、現在ブルゴーニュで多くみられるピエス（225～228L）の半分強の大きさで、以前はこの地方独自の樽として広く用いられていたもの。ドーヴィサではすべて樽発酵（20℃）。 その後1年半以上熟成されます。プルミエ・クリュには新樽を15％、グラン・クリュには20～30％使用します。
～インポーター資料より～
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