ヴァンサン・ドーヴィサ シャブリ 1級 ラ・フォレ 2020
¥16,500
¥16,500
SOLD OUT
【産地】フランス ブルゴーニュ
【タイプ】白 辛口
【品種】シャルドネ
【農法】ビオディナミ
4.5haで所有する中で最も広い区画。モンマンと名乗ることもできる区画だがあえてラ・フォレのままリリース。
収穫は手摘み。除梗は行わない。ラ・フォレは石を豊富に含んだ比較的地中まで浅い土壌。
青りんごや白い花の香り。土壌の影響を強く受けておりミネラルとヨード香を感じ、僅かに塩味も感じる。
≪シャブリの手本と評される古典的シャブリを生産し、数あるシャブリの生産者の中でトップ格の評価を受けているドメーヌ≫
現オーナーの祖父が1931年よりワインの瓶詰めを始め、現在所有する主な畑はトータル12ha。骨格がしっかりしてシャブリ独特のミネラル風味を持ちながらも、甘美で優雅な、シャブリの見本になるべきワインを生産しています。数年間の熟成を経ると一段と風味が増し15年以上良い状態で飲める程長命ですが、若いうちからも楽しめ最も偉大なシャブリのひとつと評されます。醸造は当地で伝統的に行われていたものを大事にし、熟成用の樽には今だにフィエットを使用。これは132Lと、現在ブルゴーニュで多くみられるピエス(225~228L)の半分強の大きさで、以前はこの地方独自の樽として広く用いられていたもの。ドーヴィサではすべて樽発酵(20℃)。 その後1年半以上熟成されます。プルミエ・クリュには新樽を15%、グラン・クリュには20~30%使用します。
~インポーター資料より~