ピンクオーチャード フォレスト 2021 樽熟成 （シードル）
¥2,860
【産地】北海道 余市郡
【タイプ】微発泡・辛口
【品種】ブラムリー、 ヒメカミ、昴林、ハックナイン
2021年に収穫された余市の地域で栽培されたリンゴ4種類（Bramley（ブラムリー）、 ヒメカミ、昴林、ハックナイン）を原料に、自社ワイナリー内で破砕、プレスして得られた果汁をタンクに入れ、一次醗酵は、野生酵母の力を信じ、温度管理をしてゆっくりと自然な醗酵を促しました。一次醗酵が完了した時点で、一次醗酵が完了した時点で、ワインの古樽に移動し、8ヶ月熟成させました。その後、スパークリングワインの伝統的な製法である瓶内二次醗酵を行い、二次醗酵で発生した炭酸ガスを瓶内に閉じ込めることで微炭酸に仕上げています。一次醗酵、二次醗酵を通じて亜硫酸は添加しておりません。また、無清澄、無濾過です。
（生産本数：1,300本）
テイステイングノート
色合い：ペイルイエロー。
香り：ロットの中には抜栓直後に還元香がするものもありますが、その場合はしばらくスワリングすると落ち着きます。その後は、ほんのりと木の実や干し草の香りが感じられます。少し温度が上がると、冷えているときには感じることができなかった微かなバニラの甘い香りが加わり、複雑な香りを楽しむことができます。
味わい：ほのかで心地よい微発泡。樽でゆっくりと熟成されているため、全体的に柔らかな風味で、調和の取れた落ち着いた味わいです。ブラムリー由来の酸味がありますが、それほど強くなく、他の生食用りんごと混じり合ってまろやかな酸味となっています。少し温度が上がると、チーズや樽由来のバニラのほのかな甘さを感じることができます。口に入れた最初の印象から、口の中で味が変化し、飲み終えた後にも白ワインのような余韻が感じられます。また、抜栓して後、1,2日ほどかけてゆっくり飲むと、空気と触れることによる味わいの変化を楽しめます。
～サイダリー資料より～
